| 必須アミノ酸で健康維持と回復 | 著 者： 池田 康祐 |
私達の体は約60％が水分で、残りの約半分がタンパク質などのアミノ酸でできています。
おもに筋肉や消化管、内臓、血中のヘモグロビン、髪や皮膚のコラーゲンなど、体の重要な組織をつくっています。
このタンパク質を構成している成分がアミノ酸です。
自然界には約500種類ものアミノ酸が発見されているそうですが、私達の体のタンパク質を構成しているのはわずか20種類です。
この20種類のアミノ酸が複雑に組み合わさって、10万種類もの様々なタンパク質をつくっています。
私たちが肉、魚、穀物などを食べると、そのタンパク質は20種類のアミノ酸に分解され、私達の体の中で再びタンパク質に組み換えられます。
20種類のアミノ酸のうち、アラニン、アルギニン、グルタミン、アスパラギン酸、グルタミン酸、プロリン、システイン、チロシン、アスパラギン、グリシン、セリンの11種類のアミノ酸は、必要なときに人間の体内で合成することができます。
残る９種類バリン、ロイシン、イソロイシン、リジン、スレオニン、メチオニン、ヒスチジン、フェニルアラニン、トリプトファンは体内で合成できず、食べ物からとる必要があります。
この９種類のアミノ酸のことを、必須アミノ酸といいます。
必須アミノ酸は体内でつくることができないので、バランスよく適量を食事から補う必要があるのです。
日本人の主食といえばお米ですよね。
この米には約７％ほどのタンパク質が含まれいて、必須アミノ酸のうち、リジンが少し不足しています。
リジンは豆類に多く含まれています。
豆類に少ないメチオニンは米に多く含まれています。
ご飯に味噌汁の組み合わせは、必須アミノ酸の確保には理想のバランスといえます。
欧米人の主食である小麦には、約11％のタンパク質が含まれています。
小麦には必須アミノ酸のリジン、メチオニン、スレオニンが少なく、これを補うには肉や乳製品がいいんです。
国によって違いますが、昔からの食習慣には意味があるんですね。
今日本人の食は欧米化しています。
そこでバランスが崩れ、体に必要なものを食事からとれなくなっています。
サプリメントなどに頼る人も多いと思いますが、健康のためにも今一度食生活を見直してはいかがでしょうか？
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